Кролик по-новиковски

Точнее, даже не ресторан, а ресторанчик: уютное семейное место на 75 гостей недалеко от станции Грин-парк, куда можно как забежать на ланч, так и прийти на ужин с семьей. Еда — домашняя, порции — как в гостях у бабушки, цены — демократичные, в общем — все, как мы любим. «Англия» встретилась с шеф-поваром I Robert’а итальянцем Микеле Гранциера (Michele Granziera), попробовала десерты, которые ко всеобщей радости оказались хорошо пропеченными и неприторными, и узнала, как Аркадий Новиков дошел до жизни такой, когда название его ресторана ассоциируется не с едой, а скорее с информационными технологиями, а внушительная порция салата от шеф-повара стоит всего семь фунтов!

Микеле Гранциера

Микеле Гранциера[/caption]

— Микеле, наверное, вы не в курсе, но мы уже два года пишем про разные молодые проекты, основанные в Великобритании людьми, которые говорят по-русски. Недавно мы писали про айти-проект, который называется Lobster. Название, которое подходит скорее ресторану! Теперь наоборот: у вас I Robert, и нам сложно избежать ассоциаций со смартфонами. Расскажите, что за название для ресторана и о чем оно?

— Знаете, я с севера Италии, из Венето, где, кстати, появилось Просекко. Люблю, когда все основательно. Давайте я начну с самого начала.

— Ага, Inception? Ну давайте!

— Мы познакомились с Аркадием Новиковым, когда я пришел устраиваться на работу в Novikov. Тогда он не взял меня, но мы продолжили общаться. Вы же в курсе, что Аркадий Новиков отлично готовит? Он сам — повар. И вот последние лет шесть мы постоянно общались на наши поварские темы, он часто заходил в Avista — это итальянский ресторан, где я работал. Не так давно он сказал мне, что собирается в апреле открыть новый ресторан, и предложил работать вместе. Мы начали искать место и думать над концептом. Аркадий хотел создать что-то, что отличается от всех его мест в Москве и Лондоне.

Ай да Роберт

Ай да Роберт[/caption]

— И в чем именно это отличие?

— Он хотел сделать просто, без пафоса, по-домашему. Чтобы самому приходить с семьей. Мы долго искали такое уютное местечко, чтобы все это устроить, и когда нашли место на 54 Curzon Street, поняли, что это оно. Здесь раньше был грузинский ресторан (Marani. — К.М.), даже стены оформлены с какими-то грузинскими мотивами: пахучие травы, душистые цветы, мягкий свет. Так вот мы все это оставили. Только стулья и несколько картин Аркадий привез из Парижа.

— Я знаю, что в Лондоне есть польско-мексиканский ресторан. У вас, получается, грузино-французский? И при этом шеф-повар — итальянец?

— Совсем нет! Хотя я и проработал четыре года в Париже и на юге Франции, это никоим образом не определило концепт I Robert’a. Наоборот, мы думали о том, что за углом от нас — Berkeley street с самыми дорогими ресторанами Лондона. И чтобы отличаться от них, мы решили сделать что-то простое и вкусное. На закуску мы подаем наборы из испанского и итальянского вяленого мяса, прошутто, чоризо — это наша специализация.

Ай да Роберт

Ай да Роберт[/caption]

Основные блюда — из средиземноморской домашней кухни: из Испании, Португалии, Италии, стран, где едят много, вкусно, страстно, просто и без вреда для здоровья. Поэтому блюда у нас такие, чтобы можно было повторить дома. И порции, естественно, делаем такие, чтобы не стыдно было привести сюда свою традиционную итальянскую маму или свекровь, которая приехала погостить.

— И все же, что насчет названия, почему I Robert?

— Да, мы плавно приблизились к этой истории. Когда мы с Аркадием разработали концепт, я работал над меню и винной картой, он все думал над названием. Как итальянец я, ясное дело, предлагал итальянские названия. Но все это было не то. Во-первых, ресторан не итальянский, а средиземноморский, а, во-вторых, любимые мамы и свекрови — это одно, они наша поварская совесть, но ходить-то сюда будут современные работники офисов на Грин-парке, которые живут в огромном мегаполисе и любят современное искусство не меньше, чем лангустов на гриле и свиные щеки, тушенные в красном вине. Поэтому Аркадий искал что-то современное. И нашел. Однажды он гулял по галереям с современным искусством и увидел работы Кейт Боксер. Но одна работа так ему понравилась, что он решил рассмотреть ее чуть ли не под микроскопом. И когда увидел, что она называется «I Robert», понял, что у него в руках название и логотип нашего ресторана!

— То есть I Robert — это название картины, а кролик, который у вас на вывеске, — это кролик с картины?

— Да, картина висит на первом этаже, в отделе нарезки мяса для закусок, с ней можно сфотографироваться. Кстати, кролик стал нашим символом. Аркадий нашел еще несколько кроликов от современных лондонских художников и не собирается останавливаться на этом.

— Ну раз уж все так по-домашнему, да еще и кролики, то не могу не спросить, а кролика в сметане подаете?

— Нет, мы средиземноморский ресторан! У нас тут рыба, нарезки и салаты! Но у нас есть итальянские домашние тальятелле с кроликом. Кстати, очень популярное блюдо. Не знаю, хорошо это или нет, но получается, что раз клиентам так нравится наш символ, то они готовы съесть сам ресторан (смущается и смеется).

Ай да Роберт

Ай да Роберт[/caption]

— Кажется, я не удивлена. У вас на самом деле так вкусно, что съесть хочется все!

— Между прочим, насчет русских блюд. Естественно, мы никоим образом не позиционируем себя как русский ресторан. Это ресторан для тех, кто работает на Грин-парке, проводит тут бизнес-ланчи, гуляет, хочет прийти сюда с семьей, вкусно и сытно поужинать и не потратить целое состояние. Но иногда Аркадий хочет чего-то несредиземноморского, и тогда в качестве специального блюда я ставлю в меню «котлет» (важно отметить, что разговор происходит на английском, но «котлет» Микеле говорит по-русски. — К.М.). Но это бывает редко. В целом же все макароны, лапшу и пасту мы делаем сами, по четвергам к нам прилетают свежий тунец, рыба-меч, кальмары, сардины, анчоусы и креветки из Сицилии. Так что любителям средиземноморской рыбы лучше приходить в выходные! Помимо любимых в Лондоне десертов, на первом этаже у нас всегда три-четыре пирога, которые мы выпекаем с утра. Это такие бабушкины пироги: с яблоками, со сливами, с ревенем, с клубникой.

— Получается, что внизу что-то вроде кафе, где можно выпить кофе с пирогом, а наверху — ресторан, где можно полакомиться митболами в томатном соусе с чоризо?

— Приблизительно. Нам кажется, что первый этаж больше подходит для быстрого, но вкусного, сытного и здорового ланча, а второй — для более основательного обеда или ужина. При этом я хочу отметить, что имя Новикова не должно смущать. Как многие профессиональные рестораторы, он любит еду и кухню разных стран, любит экспериментировать с форматами, поэтому I Robert совсем не похож на Novikov — здесь очень умеренные цены, совсем другой концепт и атмосфера.

Ай да Роберт

Ай да Роберт[/caption]

Когда мы составляли меню, мы думали о том, что это домашняя еда, что это блюда, которые можно приготовить дома. Мы не гнались за дизайном еды на тарелке, а скорее сосредоточились на вкусе, на ингредиентах, которые мы используем: все очень простое и традиционное для Средиземноморского региона. Кстати, подаем мы тоже так, как принято в Средиземноморье: там принято делиться едой, которая стоит на столе, поэтому мы ставим в середину стола горшок, в котором готовилось блюдо, чтобы все могли попробовать, мы хотим окунуть гостей в атмосферу милой средиземноморской деревеньки, у нас просто и расслабленно. Ну и цены. Я давно знаком с Аркадием Новиковым, и для уровня его заведений — цены очень демократичные. Но я же говорю, что он любит готовить, экспериментировать, много путешествует, пробует новое, профессионально растет и заставляет расти нас.

Посмотреть меню и сразу решить забукировать столик: www.irobert.london

Пооблизываться на картинки вкусностей в Инстаграме: @irobert_london