Хотите попробовать Британию на вкус? Ищите заведение с хорошим карри. Не секрет, что в Лондоне больше индийских ресторанов, чем в Дели, и вкус столицы уже давно не как у овсянки.
Сегодняшний обзор начнем с одного из самых популярных мест, предлагающих индийскую кухню.
Dishoom
Это сеть, состоящая из трех ресторанов, наполненных духом старых лавочек-кафе Бомбея, созданных эмигрантами. Dishoom не раз был назван любимым индийским рестораном британской публики. Здесь вкусно, демократично и современно. Самый приятный, на мой взгляд, находится в Шордиче — почти не бывает очередей, в отличии от заведений Ковент-Гардена и Сохо.
Попробуйте их даал (black house daal) — традиционный вегетарианский пряный суп или соус из бобовых, который прекрасно дополнит любое основное блюдо. Меню Dishoom ориентировано на широкий вкус. Вы сможете найти острые и не очень карри, знакомые закуски: кальмары в кляре, мясные и вегетарианские самосы, салаты и блюда без соуса. Например, Mahi Tikka — легкое рыбное филе, немного обожженное огнем и подаваемое с йогуртом.
Zaika
Ресторан Zaika расположен в красивом старом здании бывшего банка с видом на Гайд-парк и Альберт-Холл. «Зайка» — слово вполне приятное для русского уха, однако в переводе оно означает «чувство вкуса».
Заведение прекрасно подходит как для романтической трапезы, так и для обычного ужина. Обстановка в изысканном стиле с атмосферой колониальной эпохи в современной обработке располагает к обоим вариантам. Ритуалы подачи блюд в начищенной медной посуде стройно поддерживают этот концепт.
Меню ресторана довольно классическое и адаптировано под любой уровень приятия остроты. Многие блюда готовятся по технологии Dum puht. Это традиционная техника, которая возникла в XVIII веке.
Метод заключается в добавлении компонентов в керамический горшок (handi), который закрывают крышкой из теста. Затем горшок помещают в печь с пылающим углем, так что все ингредиенты медленно и равномерно доходят в собственных соках. Как правило, dum puht используется для приготовления бриани — похожей на наш плов смеси риса с разнообразными добавками. Мне нравится кебаб-меню: в нем есть и овощи, и креветки, и рыба, и мясо, — все очень вкусное! Еще одна приятная характеристика ресторана Zaika — размер порций можно варьировать. Например, вместо одного основного карри заказать два маленьких.
Вдохновляет и выбор коктейлей. Я всегда выбираю карри-мартини за его необычный острый вкус.
Bombay Brasserie
С 1982 года, когда его двери впервые открылись в модном районе Лондона Кенсингтоне, Bombay Brasserie стал культовым рестораном, знаменитым своей эклектичной индийской кухней.
Бомбей (теперь известный как Мумбаи) очень космополитичный, мультикультурный город в Западной Индии. Как и он, кухня «Бомбей Брассери» сочетает в себе разнообразные кулинарные стили Гоа, Бенгалии, Гуджарата.
Меню предлагает хороший выбор для мясоедов и вегетарианцев. На закуску можно взять канапе: с курицей, креветками, мясом или с овощами, но все — с индийским твистом. А можно не мудрствовать и взять традиционный поппадом с чатни: тонкие хрустящие чечевичные лепешки, которые подают с разнообразными соусами. Основное меню удобно разделено на секции: мясную, рыбную и овощную, и в каждой есть что выбрать. Мои фавориты — подкопченный баклажан с приправами из кумина и чили Baingan Bharta и черная чечевица в томатном соусе с маслом Dal Makhani. Из напитков стоит попробовать Bombay Breeze — джин с тамариндом и лаймом.
__________________________________________
Елена Коэн, наш ресторанный обозреватель
