Япония считается страной контрастов. Подобное утверждение находит подтверждение в кухне страны, вместившей в себя огромное количество специй и ингредиентов. В Лондоне есть три японских ресторана, в которых надо обязательно побывать.
Shoryu Ramen
Ресторан специализируется на пшеничной лапше рамен (Hakata Tonkotsu Ramen) приготовленной в наваристом белом свином бульоне.
Оригинальный рецепт был усовершенствован шеф-поваром Кандзи Фурукавой, который родился и вырос в Хакате, где это блюдо считается традиционным.
Приготовление Хаката тонкотсу рамена занимает более 12 часов — необходимо выварить достаточное количество коллагена, жира, костного мозга и затем превратить густой навар в знаменитый белый бульон.
Лапша — важнейший компонент этого блюда. Она должна полностью подходить под японское определение хосомен (hosomen), что означает «тонкая лапша». Идеальная лапша — тонкая и плотная, но при этом мягкая.
Степень готовности лапши-хосомен можно выбрать по вкусу — кому-то она нравится твердой, а кому-то хорошо проваренной.
В идеальный рамен всегда добавляются дополнительные ингредиенты. Например, это могут быть яйца нитамаго. Их варят всмятку, затем очищают от скорлупы и маринуют в смеси саке, соевого соуса, имбиря и приправ. Получается довольно любопытное сочетание еще жидкого желтка с белком, впитавшим вкусы маринада.
Sticks'n'Sushi
Ресторан с отличным сочетанием цены и качества.
Sticks'n'Sushi был основан братьями-датчанами, имеющими японские корни. Они создали уникальный концепт, который сочетает в себе кулинарные традиции Японии и скандинавскую простоту.
По мнению северной прессы, это заведение лучшее среди ресторанов японской кухни. Здесь подают свежайшие суши и маленькие шашлычки якитори-гриль.
Для посетителей, которые не любят рыбу, ресторанное меню предлагает большой выбор курицы, свинины, говядины и овощей на шампурах. Лучше всего заказывать сеты, чтобы продегустировать все разнообразие блюд.
Стоит попробовать набор Salmon od, в который входит нигири и маки с лососем, маринованным в соевом соусе с чесноком, хосомаки с лососем и дайконом и лосось татаки с васаби и понзу. Отличным выбором станет сет Duck, salmon & friends, включающий в себя роллы с тунцом, уткой и лососем. Любителям мяса понравится набор Man food: шашлычки из свинины, куриные фрикадельки в сочетании с юдзу-мисо, сюда же входят цыпленок-чили и терияки, утиная грудка, рис и бобы эдамам.
Wagamama
Эта ресторанная сеть хорошо известна жителям Лондона. В основе концепта лежит принцип kaizen, что означает «хорошие перемены». Такая философия вдохновляет поваров Wagamama на приготовление блюд и создание нового меню.
Первый ресторан сети открылся в 1992 году. В этот период в Лондоне в моду вошла азиатская кухня и началось стремительное распространение японских заведений. С тех пор более 20 лет в Wagamama совершенствуют рецепты и радуют своих клиентов новыми блюдами.
Из разнообразного меню ресторана стоит выделить Kare burosu: нежнейший тофу с грибами на подушке из лапши удон, приготовленной в овощном бульоне карри. Популярностью пользуются такие блюда, как рисовая лапша в зеленом пряном кокосово-лимонном супе с креветками и капустой бок-чой; цыпленок-терияки, который подается вместе с липким белым рисом с кунжутом и капустой кимчи. Любителям рыбы подойдет стейк из тунца nuoc cham на подушке из киноа со сладким картофелем, фасолью, красным луком и перцем.
В ресторане есть также безглютеновое и веганское меню. Большой плюс заведения — отображение на сайте калорийности всех блюд.