Сезон тыквы

Сезон тыквы
Фото: 123rf.com

Ирина Пономаренко, кондитер, основатель компании Cupcakes and Blooms

Осень – волшебное время не только потому, что «очей очарование» и восхищала поэтов во все века, а еще и потому, что во всех уголках земного шара это время урожая. Яблоки и груши, сливы и виноград, кабачки и кукуруза. Но, на мой взгляд, лучше всего воплощает дух осени тыква. Октябрь – разгар сезона этой рыжей царицы полей. Не упустите возможность приготовить пару-тройку блюд из тыквы, пока на полках магазинов такое разнообразие. 

Тыквенный крем-суп с арахисовым маслом (на четыре порции):

600-700 г очищенной тыквы 
200 г сливок
3 ст. л. арахисовой пасты
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,25 ч. л. мускатного ореха

1) Тыкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до мягкости.

2) Выложить в блендер (вместе с водой), добавить сливки, арахисовую пасту и специи. 

3) Перемолоть в крем. 

4) Подавать с семенами тыквы / кедровыми орехами / поджаренным беконом / сухариками или зеленью. 

Тыквенные маффины с начинкой из сырного крема (12 шт):

1,5 стакана муки
1, 5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
0,5 ч. л. молотой гвоздики
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды
2 яйца 
1 стакан сахара
1 стакан тыквенного пюре
150 мл растительного масла
120 г мягкого сыра «Филадельфия»
0,5 стакана сахарной пудры

1) Смешать в миске все сухие ингредиенты. 

2) Яйца взбить с сахаром до пышности. Медленно, тонкой струйкой ввести масло, продолжая взбивать. 

3) Попеременно в два приема ввести муку и тыквенное пюре (половина муки-половина пюре-оставшаяся мука-оставшееся пюре). Размешать до однородности.

4) Сыр взбить с сахарной пудрой. Переложить крем в кондитерский мешок без насадки. Срезать носик так, чтоб получилось отверстие диаметром в 1-1,5 см.

5) Форму для капкейков (cupcakes) застелить бумажными стаканчиками для маффинов (более высокие). Заполнить стаканчики тестом примерно на две трети. 

6) При помощи кондитерского мешка отсадить примерно по 1 ст. л. сырного крема в центр теста. Прям воткнуть носик мешка в тесто и отсадить крем внутрь каждого маффина.

7) Выпекать 25-30 минут при 180°С. 

Венгерские сконы «погача» с тыквой (20 шт.)

150 г сливочного масла (холодного)
250 г муки
250 г творога
100 г пюре из тыквы (отварить или запечь тыкву до мягкости и размять)
1/2 ч. л. соды
1 ч. л. соли
1 яйцо (для смазывания)

1) Масло нарезать кубиками и пальцами растереть с мукой как для песочного теста.

2) Всыпать творог, добавить тыкву, соль и соду. Тщательно замесить тесто. Оно должно быть немного липким и довольно эластичным – не крошиться.

3) Раскатать слой в один см и вырезать кружочки.

4) Выложить на противень, слегка взбить яйцо, смазать им сконы.

5) Выпекать при 180°С около 20 минут до золотисто-коричневой корочки.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *

Cancel reply

This site uses cookies and different analytics technologies to monitor how you interact with our Website or obtain data from third parties and collect your browser technical configuration data. Please visit our privacy policy to find more information about cookies.