Осень — волшебное время не только потому, что «очей очарование» и восхищала поэтов во все века, а еще и потому, что во всех уголках земного шара это время урожая. Яблоки и груши, сливы и виноград, кабачки и кукуруза. Но, на мой взгляд, лучше всего воплощает дух осени тыква. Октябрь — разгар сезона этой рыжей царицы полей. Не упустите возможность приготовить пару-тройку блюд из тыквы, пока на полках магазинов такое разнообразие.
Тыквенный крем-суп с арахисовым маслом (на четыре порции):
600-700 г очищенной тыквы
200 г сливок
3 ст. л. арахисовой пасты
0,5 ч. л. молотого кориандра
0,25 ч. л. мускатного ореха
1) Тыкву нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до мягкости.
2) Выложить в блендер (вместе с водой), добавить сливки, арахисовую пасту и специи.
3) Перемолоть в крем.
4) Подавать с семенами тыквы / кедровыми орехами / поджаренным беконом / сухариками или зеленью.
Тыквенные маффины с начинкой из сырного крема (12 шт):
1,5 стакана муки
1, 5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
0,5 ч. л. молотой гвоздики
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. соды
2 яйца
1 стакан сахара
1 стакан тыквенного пюре
150 мл растительного масла
120 г мягкого сыра «Филадельфия»
0,5 стакана сахарной пудры
1) Смешать в миске все сухие ингредиенты.
2) Яйца взбить с сахаром до пышности. Медленно, тонкой струйкой ввести масло, продолжая взбивать.
3) Попеременно в два приема ввести муку и тыквенное пюре (половина муки-половина пюре-оставшаяся мука-оставшееся пюре). Размешать до однородности.
4) Сыр взбить с сахарной пудрой. Переложить крем в кондитерский мешок без насадки. Срезать носик так, чтоб получилось отверстие диаметром в 1-1,5 см.
5) Форму для капкейков (cupcakes) застелить бумажными стаканчиками для маффинов (более высокие). Заполнить стаканчики тестом примерно на две трети.
6) При помощи кондитерского мешка отсадить примерно по 1 ст. л. сырного крема в центр теста. Прям воткнуть носик мешка в тесто и отсадить крем внутрь каждого маффина.
7) Выпекать 25-30 минут при 180°С.
Венгерские сконы «погача» с тыквой (20 шт.)
150 г сливочного масла (холодного)
250 г муки
250 г творога
100 г пюре из тыквы (отварить или запечь тыкву до мягкости и размять)
½ ч. л. соды
1 ч. л. соли
1 яйцо (для смазывания)
1) Масло нарезать кубиками и пальцами растереть с мукой как для песочного теста.
2) Всыпать творог, добавить тыкву, соль и соду. Тщательно замесить тесто. Оно должно быть немного липким и довольно эластичным — не крошиться.
3) Раскатать слой в один см и вырезать кружочки.
4) Выложить на противень, слегка взбить яйцо, смазать им сконы.
5) Выпекать при 180°С около 20 минут до золотисто-коричневой корочки.