Гастрописательница, нутрициолог и кондитер поделились с нами популярными масленичными рецептами, а также рассказали о том, как этот праздник отмечается в их семьях.
Йоланта Рабковская, шеф-повар, кондитер-шоколатье, основатель кулинарной студии для взрослых и детей Atelier du Chocolat Jolanta:
«Лично для меня Масленица — это тот самый повод попробовать все рецепты блинчиков, которые я собрала за весь год на разных кулинарных площадках. Я сохраняю очень много рецептов, потом пробую, чтобы узнать — мое ли? Масленица для этого идеально подходит: все приходят в гости и пробуют, забывая о диетах»
Французские блины
Ингредиенты:
Теплое молоко — 1 литр
Яйца — две шт.
Мука просеянная — 300 г
Сливочное масло (растопленное) — 1 ст. л.
Разрыхлитель — ½ чайной ложки
Сахар — 1-2 ст. л.
Соль — щепотка
Ледяная вода — ½ стакана
В большой миске взбить все ингредиенты по очереди, ледяную воду влить в самом конце. Тесто получится жидкое, но этого не стоит пугаться. Раскаленную сковороду смазывать маслом при помощи салфетки и выпекать тонкие блины.
Алиса Тимошкина, кулинарный куратор, основатель компании «КиноВино» и автор книги Salt & Time:
«Мой муж — англичанин, и я живу в Англии всю сознательную жизнь, поэтому мы объединяем Масленицу с Shrove Tuesday и печем блины во вторник и обязательно в выходные! Муж делает очень вкусные оладьи (или crumpets), так что это его задание, а я пеку русские блины по бабушкиному рецепту. Единственная вещь, которая до сих пор вызывает спор, — как сворачивать блин. Он его закручивает в трубочку, по-английски, что вызывает мое недоумение, ведь вся начинка так вытечет, а я, конечно, сворачиваю блин треугольником!»
Блинный торт с лососем и икрой
«Это вкусное и, по общему мнению, старомодное блюдо напоминает мне о благополучных для нас 90-х, которыми наша семья смогла насладиться, сумев оправиться от удара после падения советского режима. Несмотря на то, что этот торт был несомненной звездой семейных застолий, я отчетливо помню, как я его впервые попробовала на ужине у моих дяди и тети. Удивительно, что я действительно наслаждалась довольно утонченным вкусом копченой рыбы и икры. Хотя что может не понравиться в торте из тонких кружевных блинов с прослойками из свежей зелени, огурцов, сливочного сыра, лосося и икры! Декорируя торт, вы можете остановиться на классическом ретроварианте 90-х или, как я, выбрать более современный образ».
Ингредиенты:
Для блинов:
Мука — 300 г
Соль — две щепотки
Растопленное масло — 4 ст. л.
Яйцо — одна штука
Молоко — 350 мл
Кипяток — 300 мл
Сливочное масло для жарки — 50-70 г
Для начинки:
Жирный греческий йогурт или сметана — 400 г
Сок и цедра одного лимона
Укроп — один пучок среднего размера
Розовый перец в рассоле — 2 ч. л.
Каперсы — 4 ч. л.
Перец халапеньо — 2 ч. л.
Огурец — один большой, тонко нарезанный
Копченый лосось — 200 г
Вареный лосось — 200 г
Красная икра — 50-100 г
Сливочный сыр (Cream cheese) — 180 г
В большой миске смешайте муку, соль, топленое масло, яйцо, молоко и кипяток, пока не получите однородное жидкое тесто.
Разогрейте сковороду и растопите чайную ложку масла, чтобы смазать ее. Вылейте ½ среднего ковша на сковороду и вращайте, пока не получите один тонкий ровный слой. Жарьте блин с одной стороны 40-60 секунд. Затем переверните и жарьте на другой стороне еще 30 секунд. Выкладывайте готовые блины на тарелку и продолжайте жарить новые, пока все жидкое тесто не будет израсходовано. Из смеси получится около 30 блинов.
Для приготовления начинки смешайте 400 г греческого йогурта с соком и цедрой лимона, а также с мелко нарезанными укропом, розовым перцем, каперсами и халапеньо. Попробуйте смесь на вкус и добавьте немного соли по вкусу.
Чтобы собрать торт, смажьте йогуртовой смесью каждый второй блин, а между остальными чередуйте слои копченого и вареного лосося, огурца и икры. Продолжайте складывать их, пока не закончатся ингредиенты. Чтобы завершить шедевр, перед подачей покройте весь торт сливочным сыром. Убедитесь, чтобы все гости успели полюбоваться вашим творением, и только затем нарезайте его и демонстрируйте красивые слои.
Мария Кардакова, нутрициолог British Association for Nutrition, CEO Mary’s Recipes (приложения #1 категории Food and Drink в российском App Store и Google Play)
Гречневые блинчики с рикоттой
Ингредиенты:
Гречневая мука — 100 г
Пшеничная мука цельнозерновая — 70 г
Разрыхлитель — 1/3 ч. л.
Яйцо — две шт. (крупное)
Молоко — 200 мл
Растительное масло — 9 ч. л.
Вода — 160 мл (горячая)
Чернослив — 80 г (без косточек)
Грецкие орехи — 20 г
Рикотта — 200 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Мускатный орех — ½ ч. л.
Смешайте гречневую и цельнозерновую муку, разрыхлитель.
Отдельно взбейте яйца, молоко и растительное масло. Влейте взбитую смесь к муке, хорошо размешивая, чтобы не было комочков (либо можно все вместе взбить блендером). Добавьте воду и снова взбейте.
Выпекайте небольшие блинчики (оладушки) на хорошо разогретой сковороде, смазанной каплей масла.
Чернослив нарежьте на маленькие кусочки (5-6 частей), орехи порубите в мелкую крошку.
Смешайте в миске рикотту, нарезанный чернослив, порубленные грецкие орехи, оливковое масло (1 ст. л.), перец, мускатный орех, чуть посолите и перемешайте.
Подавайте гречневые блинчики с соусом из рикотты и чернослива.
Тесто и рикотту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике (до двух суток). Если есть время, приготовьте тесто для блинчиков и оставьте на 20-30 минут для идеальной текстуры.
Подготовила Вероника Гориа-Саво