Королевское меню

Королева Великобритании и ее семья всегда были, есть и будут под прицелом не только журналистов, но и общественности. Очень многие хотят знать, как живут монархи, что носят, что едят. Всем кажется, что на столе у королевы должны быть крабы, омары и черная икра. Что же на самом деле любят члены королевской семьи?

Королева Елизавета II

Ее Величество тщательно следит за своим рационом. Исключена жирная и жареная пища, никаких пицц и макарон. Монарх обожает рыбу и может есть ее и на обед, и на ужин. Любимый вариант — камбала на гриле с овощами и салатом. Железное правило: никаких крахмалосодержащих продуктов вечером — паста, рис и картофель на ужин под запретом. На завтрак королева предпочитает хлопья или овсянку с фруктами, иногда может съесть яичницу с копченым лососем и тертыми трюфелями. Но не думайте, что королевские кладовые забиты дорогими грибами. Несмотря на свой статус, Елизавета очень экономна и позволяет себе драгоценный трюфель только по праздникам, например на Рождество. И то, когда ей присылают его в подарок.
Дважды в неделю Елизавета берет красную книжечку, которую присылает ей повар, и выбирает меню для себя. Из всего многообразия блюд она отмечает, что бы хотела видеть на своем столе на предстоящей неделе, и очень редко меняет свой выбор. Королевские повара отмечают, что в ее рационе всегда много свежих овощей, а вот фрукты зависят от сезона. Так, в зимнем меню Елизаветы никогда не появится клубника — королева будет ждать лета.
Самое главное правило повара — готовить только согласно вкусам Ее Величества. И даже когда королева обедала с принцем Филиппом, который любил остренькое, в блюде никогда не было паприки или чили — мужу приходилось подстраиваться под вкусы и диету жены-королевы.
Обладая выдержкой и невозмутимым спокойствием, монарх никогда не покажет, что блюдо ей не нравится или, наоборот, очень нравится. Лишь оставит небольшой комментарий в той же книжечке, стоит готовить это блюдо еще раз или нет.
Если вам кажется, что сэндвич — это просто, то вы глубоко ошибаетесь. Шеф-повар Оуэн Ходжсон, работавший во дворце в начале 90-х, вспоминает, с какой тщательностью готовились королевские сэндвичи с тунцом. Самое главное — нужно было срезать все корочки, королева их не любит. На куски хлеба мажут немного сливочного масла, сверху укладывают смесь из тунца и майонеза, слайсы огурца, затем кусочки хлеба соединяются и уже потом сэндвич нарезается треугольничками. А корочки? В королевском доме ничего не выкидывается. Корочки с удовольствием грызут королевские корги.
Кстати, для них — свое меню. Тот же Оуэн Ходжсон вспоминает, что в обязанности королевского повара входило приготовление особого блюда. «Я варил на медленном огне мясо кролика, затем резал его на мелкие кусочки, сливал бульон и снова ставил на огонь», — вспоминает он. Именно это блюдо предназначалось любимым собачкам королевы. А для лошадей, которых королева обожает, всегда должна быть очищенная морковь размером с палец — не меньше.
Но настоящая любовь королевы — это шоколад, точнее — шоколадный торт. Она готова есть его каждый день, но не более кусочка — вот это по-настоящему железная выдержка. И когда она отправляется в дорогу, с ней всегда кусок любимой сладости.
Где бы ни была королева, неизменной остается ее привычка чаепития файф-о-клок. Оно должно проходить именно в пять часов вечера по британскому времени. Даже когда Елизавета была в Австралии, ей подавали чай в пять часов… утра — ведь в Британии было 17:00, а значит, время пить чай.

Принц Чарльз

Наследник Британского престола, как и его мать, любит овощи. Приверженец органического питания, он тщательно следит, чтобы в его меню были продукты, выращенные на фермах. Даже грибы должны быть собраны собственноручно, а не куплены в магазине. Если принц едет в путешествие, за ним следует поварская команда, которая предварительно разыскивает, где можно раздобыть органические овощи. Одно из главных увлечений принца — охота, и не мудрено, что на столе часто появляются подстреленные Чарльзом фазаны или куропатки. Наиболее любимое блюдо принца — ризотто с бараниной.
Настоящая слабость Чарльза — сыр, он всегда поддерживает местных сыроделов. Если в блюде есть сыр, то Чарльз обязательно его попробует. К числу его несомненных гастрономических фаворитов можно отнести омлет со шпинатом под сырной корочкой. Известно, что принц часто пропускает обед, поэтому его завтрак бывает сытным и обеспечивает энергией на весь день. Приготовить такой омлет можно всего за 10 минут.
Для этого понадобятся:

100 г вяленого шпината;
помидоры черри или сушеные помидоры;
35 г мягкого сыра;
1 яйцо;
80 мл сливок;
15 г тертого твердого сыра;
свежие листья базилика.
Смажьте сливочным маслом блюдо для выпекания, посыпьте его вяленым шпинатом и положите на него четвертинки помидоров черри. Разложите среди помидоров сыр, а затем добавьте базилик. Приправьте солью и перцем. Разбейте яйцо на шпинат, затем полейте яйцо сливками, не задевая желток. Сверху посыпьте все тертым сыром и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8–10 минут. Перед подачей на стол дайте постоять минут 5.
В отличие от матери, Чарльз терпеть не может шоколад и вообще все сладкое. К своему полуденному чаю он предпочитает уэльские лепешки (он же принц Уэльский!). Это нечто среднее между сконами, печеньем и оладьями, так как они выпекаются на камне или чугунной сковороде.
Что касается подачи чая, у принца есть строгое правило: подавать напиток следует так, чтобы ручка чашки смотрела вправо, а чайная ложка находилась строго под ручкой. Чарльз предпочитает индийский чай «Дарджилинг» с медом и молоком.

Камилла, герцогиня Корнуолльская

Супруга принца Чарльза тоже немало времени уделяет здоровому питанию. Она, как и муж, выбирает органические продукты. Пара держит собственных кур в загородном поместье Хайгроув, поэтому на завтрак у них всегда свежие яйца. На обед Камилла часто ест салат из свежих овощей, авокадо и рыбы. А в качестве перекусов — миндаль и фундук.
Камилла давно отказалась от жареных блюд и предпочитает запеченную курицу или рыбу. Любимый вариант ужина — семга или форель с овощным салатом.
Есть у герцогини одна страсть — свежий зеленый горошек. Она призналась, что летом в саду ест его прямо с грядки и уже приучила внуков к этому полезному лакомству.
Что касается сладостей, Камилла, как и королева, питает слабость к шоколадному торту, и у нее есть свой сокровенный рецепт. Несмотря на то что супруг не разделяет ее любовь к шоколаду, весь торт герцогиня не съедает — большая часть перепадает внукам.

Принц Уильям

Старший сын принца Чарльза и следующий претендент на корону, принц Уильям, очень любит курицу и стейки средней прожарки, которые вполне может сам себе приготовить. В детстве они с братом Гарри часто заказывали поварам макароны с сыром. Даррен Макгрейди, будучи в то время поваром в Кенсингтонском дворце, рассказывал, что любимым кушаньем принцев был хрустящий цыпленок с макаронами и сыром — именно это блюдо он готовил для них чаще всего. Няня же настаивала на том, что мальчики должны есть овощи. В итоге был найден компромисс: к каждому кусочку курицы полагалась брокколи.
Чтобы приготовить хрустящую курочку, как у принцев, необходимо взять:

300 г макаронных изделий, приготовленных al dente;
1 стакан чеддера;
½ стакана пармезана;
2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. муки;
1 стакан молока;
1 стакан жирных сливок;
соль и перец;
½ стакана чеддера для посыпки;
8 куриных бедер, с костями и кожей.
Приступим:
1. Разогрейте духовку до 250 градусов.
2. Посолите курицу и выложите на решетку на противне. Запекайте в духовке около 30–45 минут, пока кожица не станет золотистой.
3. В большой сковороде растопите масло и всыпьте муку. Влейте сливки и молоко и варите на слабом огне, пока соус не загустеет.
4. Добавьте пармезан и чеддер. Приправьте солью и перцем.
5. Положите макароны. Выложите в форму для запекания, посыпьте чеддером и запекайте 20 минут.

Сейчас меню Уильяма полностью в руках его жены, Кейт Миддлтон. Время от времени он не прочь полакомиться пиццей. Кстати, принц и сам неплохо готовит пиццу, включая тесто. А еще они с супругой балуют себя суши, но редко: члены королевской семьи должны избегать моллюсков и сырую рыбу во избежание отравлений. А любовь к курице не прошла: иногда он заказывает курочку Nando's.
Как и его бабушка-королева, Уильям обожает шоколадный торт. Даже на свою свадьбу, помимо традиционного фруктового торта, он попросил специально для него приготовить его любимое лакомство. И королева всегда не прочь поделиться шоколадным тортиком со своим внуком, когда тот приходит к бабушке в гости.

Кэтрин, герцогиня Кембриджская

Будучи приверженцем здорового образа жизни, Кейт ест много овощей и фруктов. Утром — свежевыжатые соки, а в течение дня — фрукты и ягоды. Она не прочь готовить и часто балует семью вкусностями. Когда Кейт оказалась в первый раз на праздновании Рождества в королевской семье, она решила подарить королеве свое чатни из кабачков по семейному рецепту. Говорят, новые родственники Кейт были весьма довольны ее кулинарными способностями.
Одно из любимых блюд герцогини Кембриджской — индийское карри. Она призналась, что, в отличие от супруга, предпочитает острую пищу, и поэтому готовит карри для домочадцев, не злоупотребляя специями, но если ей удается отведать где-то настоящий карри, то уж отрывается по полной.
Кейт старается ограничивать себя в сладком, однако все же есть у нее заветный десерт, от которого она не в силах отказаться: тоффи-пудинг с карамельным соусом. Герцогиня иногда позволяет себе кусочек этого лакомства. Она с щедростью печет торты детям в их дни рождения.
Чаще всего, когда у Кейт появляется непреодолимая тяга к сладкому, она не бежит за тортом, а старается заедать желание ягодным смузи с миндальным молоком. Может, именно потому герцогиня, мать троих детей, в отличной форме.

Принцесса Диана

Известно, что Диана Спенсер не была требовательна к еде. В отличие от своей невестки, принцесса не умела готовить. Придворный повар Дианы Даррен Макгрэйди вспоминает, что принцесса не гнушалась разогревать пищу в микроволновой печи. Даррен оставлял ей на выходные пластиковые контейнеры с едой и подписывал, сколько минут надо разогревать. Часто Диана заходила к нему на кухню, когда тот готовил, и могла что-то здесь перехватить. На завтрак она любила овсяные хлопья, замоченные с вечера в смеси воды и лимонного сока, с йогуртом и ягодами.
Диана нередко просила приготовить перцы или баклажаны, фаршированные рисом, грибами, с добавлением бекона и сыра. Мясу она предпочитала птицу, овощи и рыбу.
Но ее самым-самым любимым лакомством был хлебный пудинг из хлеба, яиц и масла. Макгрэйди говорит, что, когда он готовил его, Диана иногда прокрадывалась на кухню и потихоньку ела изюминки, предназначавшиеся для пудинга. Она была ужасной сладкоежкой, но из-за своей булимии вынуждена была следить за питанием. В то время как сыновья могли есть курочку с картофелем, она просила диетический запеченный вариант. То же самое было с гостями: принцесса не хотела, чтобы все подстраивались под нее, поэтому для гостей готовились блюда со сливками и майонезом, для себя же она всегда просила лайт-версию того же самого, чтобы гости не заподозрили отличия. Так, например, произошло с Опрой Уинфри, которая ужинала с Дианой томатным муссом, приготовленным Макгрэйди. Опра удивлялась, как принцессе удается оставаться стройной при такой калорийной пище. Хоть Диана и ответила тогда, что весь секрет кроется в маленьких порциях и занятиях спортом, конечно, она слукавила: просто у нее была обезжиренный мусс, в отличие от знаменитой журналистки.

***
Монархи монархами, а мы можем есть и суши, и морепродукты, и чеснок. Главное, чтобы еда приносила удовольствие, а считать или не считать калории — это уже дело сугубо личное.

Подготовила Оксана Кеш