Русский хлеб, который полюбился Англии

Русский хлеб, который полюбился Англии

Amber-Bakery-logo_Pantone-871
Компанию Amber Bakery хорошо знают в русском Лондоне: это крупнейшая в Анг­лии пекарня, которая про­изводит хлеб по русским, литовским, украинским ре­цеп­турам. Хлеб и кондитерские изделия, выпекаемые Amber Bakery, есть почти во всех русских и литовских магазинах Великобри­тании, хотя сама пекарня уже дав­но работает не только на «на­ших на острове», но и поставляет хлеб в лучшие рестораны и отели Лондона.

Несколько лет назад эта пекарня стала продавать свою продукцию в собствен­ных торговых точках, кото­рые тоже успели всем за­пом­ниться и понравиться: это фирменные магазины в Westfield Stratford City и на Borough Market под названием Karaway (который все мы привыкли называть по-русски – «Караваем»), где продается самый вкусный хлеб в городе. Также продукцию «Каравая» можно найти в Harrods, Selfridges и других престижных местах.

«Англия» гордится давней дружбой с Amber Bakery, а также тем, что у нас с ними много общего: в уходящем году им, как и нам, исполнилось 10 лет, а еще они, так же, как и мы, переехали в но­вое место.

Компания инвестировала в новые помещения и новое оборудование с целью расширения производства как на восточноевропейский рынок в Англии, так и на английский рынок, поскольку спрос на их продукцию постоянно растет. Новые производственные помещения Amber Bakery в четыре раза больше, чем их предыдущие, оборудованы и оснащены по самым высоким стандартам.

Наш корреспондент напра­вился в гости в новую пекар­ню Amber Bakery – по­пить чаю с тортом и узнать у директора Надежды Генчас, что нового они будут в ней печь и чем порадуют балованную британскую публику в следующем году.

– Весной этого года о вас был целый репортаж на НТВ. Я из него узнал, что в Amber Bakery, оказывается, работа­ют уже 80 человек. Растете как на дрожжах! Переезжаете по этой причине?

– Спасибо! Чтобы переехать, нам на самом деле понадоби­лось несколько лет. Мы пла­нируем в самом ближайшем будущем значительно увеличивать производство – Amber Bakery, но особенно «Кара­вая». Так как спрос на нашу продукцию высокий. Скажем так: все наши кли­енты, с ко­торыми мы сегодня работаем, нашли нас сами. Однако мы до сих пор не могли предложить рынку достаточного объема своей продукции – у нас просто не было производ­ственных мощностей, чтобы удовлетво­рить все запросы. И вот те­перь мы наконец-то бу­дем расширяться.

– Многие думают, что «Кара­вай» задумывался как хлебный бутик, который не будет заниматься оптовыми продажами.

– Почему же? Мы давно рабо­таем с оптовыми клиентами. Наш самый первый оптовый клиент был Selfridges – они узнали о нас после того, как мы получили награды Great Taste Awards. Кроме того, мы поставляем хлеб в такие рес­тораны, как Le Gavroche. Их знаменитый шеф-повар Ми­шель Ру нас сам нашел на выставке: ку­пил пару наших ржаных хлебов и потом с на­ми сам связался. Сейчас мы поставляем ему ежедневно большой четырехкилограммовый черный хлеб с тмином, также 20 буханок черного ржаного хлеба с орехами и изюмом. Кроме того, мы пос­тавляем хлеб в рестораны Corbin and King (это такие легендарные места, как De­launay и Wol­seley), в несколь­ко топовых отелей, в «Хар­родс» и в дру­гие места.

– А есть ли разница между продукцией Amber Bakery и тем, что печет Karaway?

– Ассортимент Amber Bakery разрабатывался именно для выходцев из Восточной Евро­пы. Это – вкус детства, нос­тальгия по родине. Бренд Amber Bakery объединяет собой традиции выпечки хлебов и кондитерских изделий России, Литвы, Латвии, Ук­раины, Белоруссии и теперь даже немного Польши и Ру­мынии.

Karaway, напротив, создавался для более широкого рынка – мы взяли самое лучшее, что есть в «нашей» пе­карской традиции, кое-что немного адаптировали, где-то соединили технологии «на­шей» и западной традиции. По­лучился уникальный и абсолютно инновационный ассортимент с «твистом».

Есть и абсолютно одинаковые продукты в обоих ассортиментах. Это те наши традиционные хлеба – такие как «Бородинский», литовский «Айеру», – которые улучшить было уже невозможно, пос­кольку мы изначально ис­поль­зовали самые что ни на есть традиционные и качественные технологии.

Разница есть не только в ассортименте, но и в цене. И дело здесь совсем не в ка­че­стве, а в том, как продукт воспринимается рынком. На са­мом деле, «английский» ры­нок привык платить за про­дукцию такого качества, ко­то­рую мы производим (аб­со­лют­но натуральными тра­ди­ци­он­ными способами) и кото­рую они называют «артизан­ской» и «премиум-класса», на­много больше, чем «наш» рынок.

– А как английский рынок принял продукцию Karaway?

– Абсолютно на ура! Мы даже не ожидали такого теплого приема, поскольку знали, что продукция новая для этого рынка, а англичане славятся своим консерватизмом. Нас абсолютно завалили после открытия магазина письмами (имейлами) с благодарностью и комплиментами типа «Это самый вкусный хлеб, который я ел в своей жизни!» У нас улыбка с лица не сходила первые несколько месяцев после открытия магазина. Это очень окрыляет на самом де­ле, когда ты понимаешь, что то, что ты делаешь, так нравится людям. Понимаешь, что работаешь не зря.

karawai
Более того, мы чуть не лопнули от счастья и гордости, когда получили наши первые награды за продукцию. В 2012 году мы первый раз отправи­ли 12 наших хлебов на изве­стный национальный конкурс Great Taste Awards, и аж 8 наших хлебов получили золо­тые звезды! А наш Lithuanian Scalded Rye bread (литовский заварной – известный литов­цам как Aje­ru Duona) получил самую вы­сокую награду – 3 золотые звезды и был выбран одним из 50 самых лучших продук­тов по всей Великобри­тании!!! С тех пор еще 7 других на­ших продуктов получили награды.

– Станет ли «Каравай» когда-нибудь большой сетью, как Paul?

– Вы знаете, я бы этого не хотела. Большая компания – это франчайзинг. А для этого концепт надо значительно уп­ростить и автоматизировать, а из-за этого из него уходит душа. Я бы, конечно, хотела сделать такие небольшие ка­фе-пекарни, где можно было бы и попить чаю, купить пи­рожных и свежего хлеба. Но для этого нужно очень тщательно подбирать места – чтобы и публика была пра­вильная, и проходимость хо­рошая. Словом, если мы и будем делать сеть, то это все равно будет премиум-класс.

– Ну и когда же?

– Если вы о фирменных мага­зинах, то точно могу ска­зать, что не раньше, чем че­рез год начнем искать первое место. Это будет либо Цент­ральный Лондон, либо Canary Wharf.

– Что еще планируете развивать в наступающем году?

– Мы планируем также активно развивать и расширять наш отдел по заказным тортам. Мы уже давно делаем торты различной сложности на любые праздники и мероприятия. У нас сформировался постоянный круг лояльных нам заказчиков, как частных лиц, так и компа­ний. А сейчас у нас появились новые возможности развиваться в этом направлении.

Grillage-cake
Мы и раньше делали торты на различные мероприятия в российском посольстве, на праздники для разных изве­ст­ных людей и даже на 400-ле­тие Дома Романовых. Наша уникальность по сравнению с большинством кондитерских Лондона состоит в том, что мы используем самые популярные и традиционные ре­цептуры из России и Вос­точ­ной Европы, такие, как «Медовый», «Напо­леон», «Киевский» и т.п.

Также мы специализируемся на тортах, украшенных не са­харной мас­тикой, попу­ляр­ной в Анг­лии, а различны­ми крема­ми, глазурями и шо­ко­ладом – как это принято у нас дома.

– Ваши торты мы знаем очень хорошо – и те, что продаются в магазинах, и те, что вы де­лаете на заказ. Будем теперь их заказывать из ва­шей но­вой пекарни и, конечно, с удовольствием будем следить за вашими новостями!

Записал Владимир Сметанин

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *

Cancel reply

This site uses cookies and different analytics technologies to monitor how you interact with our Website or obtain data from third parties and collect your browser technical configuration data. Please visit our privacy policy to find more information about cookies.