Ближневосточная кухня — одна из самых популярных и быстрорастущих. Она включает в себя арабскую, израильскую, турецкую, армянскую и другие кухни, а ее основа была заложена еще во времена первой Персидской империи в V–IV вв. до н. э.
Тогда все рецепты в основном состояли из нескольких разновидностей пшеницы и ячменя, а также фисташек, инжиров и фиников. Специи — гвоздику, перец, душистый перец завезли с Востока; куркуму, тмин и чеснок — из Индии; помидоры — из Австралии и Новой Зеландии.
Мое знакомство с восточной гастрономией началось в Лондоне. Именно здесь я впервые попробовала табуле и фалафель — традиционные блюда ближневосточной кухни, а также знаменитые восточные сладости — пахлаву и лукум. В этой статье я расскажу, куда сходить и что заказать, чтобы получить представление о традициях, вкусах и ароматах ближневосточной кухни в английской столице.
Очень популярный ресторан аутентичной ливанской кухни в Найтсбридже с довольно демократичными ценами и большим выбором национальных блюд. Последние три года престижный журнал ресторанных рейтингов «Загат» признает Ishbilia лучшим рестораном ливанской кухни.
Ливанская кухня известна своими холодными и горячими закусками mezze — мутабаль из запеченного баклажана с зернами граната, хумус каварма с мелко нарезанным мясом ягненка и знаменитый ливанский тартар из баранины.
Закуски подаются с горячим кунжутным хлебом и питой. Не удивляйтесь, когда в начале трапезы вам принесут тарелку с целыми овощами — помидорами, морковью, редиской, перцем и капустой. Это традиция. Во-первых, заполнить время перед выносом закусок, а во-вторых, прочистить пищевые рецепторы при смене блюд.
Всегда заказываю здесь приготовленное на углях мясо — ароматное и сочное. Его подают с соусом из йогурта, свежими овощами, хумусом. А в завершение балую себя освежающим арабским мятным чаем или кофе с кардамоном и восточными сладостями.
Средний «чек» на двоих — £80.
Ресторан современной иерусалимской кухни в Сохо. Меню заведения не является кошерным. Здесь подают морепродукты и свинину, говядину готовят на одной кухне с молочными продуктами.
Первое, что видишь, попадая в этот уютный, но шумный ресторан, — барную стойку из цинка, расположенную вдоль открытой кухни с 16 барными стульями. Расстояние от стульев до стены достаточное для того, чтобы пройти в обеденную зону.
Тем, кому удалось забронировать места за барной стойкой (об этом надо позаботиться заранее), гарантировано феерическое гастрономическое шоу с песнями и приплясываниями шеф-поваров.
Начать застолье следует с буханки кубанех — это сливочный хлеб родом из Йемена, запеченный в жестяной банке. Душистый теплый хлеб приятно рвать руками и макать в соусы тахини и томатный.
Каждый раз, бывая в Palomar, я заказываю обожженный баклажан с карамелизованным тахини, огуречной или томатной сальсой и йогуртом. Еще одно популярное блюдо — свежий разноцветный салат из фенхеля и осьминога с пастой из баклажана. Мне нравится сидеть за барной стойкой и наблюдать за тем, как привычные продукты на моих глазах превращаются в изысканные блюда. И, словно на скатерти-самобранке, в считанные минуты на столе появляется множество восточных яств.
Средний «чек» за ужин на двоих — £100.
Ресторан современной анатолийской кухни в районе Мэйфер. Анатолия была общей родиной для армян, грузин, турков и арабов. В Ruya собраны рецепты разных народов. Турецкие манти с ароматной ягнятиной, греческий халуми, грузинские лепешки с сыром прекрасно уживаются на одной кухне.
Зайдя внутрь, вы попадаете в сказку; приглушенный свет, дорогие мягкие кресла, разноцветные подушки, экстравагантные украшения. Светильники больше похожи на статуэтки, а в центре зала расположена огромная открытая печь, где повара пекут хлеб.
Одно удовольствие смотреть, как раскатывают небольшой шарик теста и из него получается лахмаджун — тончайшая лепешка, на которую выкладывается бараний фарш с травами. Хрустящие сигары берек со свежими овощами и сыром фета — мое любимое лакомство в Ruya. Знаменитый турецкий кебаб Shish Tavuk –маринованный в йогурте цыпленок — подают на тонком лаваше со свежими томатами и луком. Необычные коктейли и вкусные десерты приятно дополнят ваш ужин. Ресторан довольно дорогой, но он того стоит.
Средний «чек» за ужин на двоих — £130.