Shall we have a cuppa?

В июне этого года в Великобритании произошло событие, заставившее некоторых англичан на время позабыть о пандемии коронавируса! Американка Мишель, которая живет в Соединенном Королевстве уже не один год, решила поделиться с подписчиками в «ТикТоке» и «Твиттере» способом приготовления «настоящего британского чая». Видеоролик немедленно вышел в тренды и собрал множество негативных комментариев. Мишель раскритиковали буквально за все: как такое возможно — использовать микроволновку вместо чайника, добавлять молоко в кипяток до заварки, заваривать дешевый пакетик, а не листовой чай?! Причем некоторы советы комментаторов откровенно противоречили друг другу. Так что же такое британский чай и как его правильно заваривать? 

«Миффи» и «тиффи»

Прежде всего стоит отметить, что Мишель не так уж и ошиблась, сначала налив молоко. В Британии есть два лагеря, которые враждуют между собой не хуже Монтекки и Капулетти: Miffies наливают молоко первым, а Tiffies добавляют его уже в заваренный чай.

«Тиффи» приводят хороший аргумент в свою пользу: холодное молоко может повлиять на степень заварки чая, а он, как известно, лучше всего экстрагируется в кипятке. Однако и те, и другие сходятся в одном: ни один британец не станет готовить чай с помощью микроволновки! 

При чем тут Джордж Оруэлл?

В 1946 году газета London Evening Standard отдала целую полосу под материал Джорджа Оруэлла, который на тот момент уже был известным писателем. В своем полушутливом-полусерьезном эссе A Nice Cup of Tea он предложил универсальный и единственно верный, по его мнению, способ приготовления чая по-английски:

1. Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским.

2. Его следует заваривать понемногу, в специальном заварном чайничке.

3. Чайник следует предварительно подогреть на каминной полке.

4. Чай должен быть крепким. На полный чайник емкостью в кварту (почти литр) идет примерно шесть (!) чайных ложек.

5. Листья нужно класть прямо в заварной чайник, как есть, не в пакетиках или мешочках.

6. Надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот.

7. После заваривания нужно помешать чай, а затем как следует встряхнуть чайник.

8. Пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой.

9. С молока нужно предварительно снять сливки.

10. Сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай.

11. И наконец, чай нельзя пить с сахаром. Чаю положено быть горьким, как и пиву.

Покажи мне свой чай, и я скажу, кто ты

Способ заваривания чая может много рассказать о происхождении человека. Англичане из разных социальных групп готовили напиток по-разному, и каждый из этих способов имеет свое название.

Представители рабочего класса, занимающиеся физическим трудом, вставали рано. Взбодриться им помогал так называемый builder’s tea: в одной чашке заваривали не менее двух чайных ложек или двух пакетиков чая. Получившийся напиток имел темно-коричневый цвет и терпкий, если не сказать горький, вкус, поэтому в него можно было добавить немного молока с сахаром.

Свой способ приготовления чая существовал и у солдат британской армии. За неимением чайника они обычно заваривали чай в большом котелке или глубокой сковородке — отсюда и название cauldron tea. Благодаря большому количеству воды напиток получался некрепким, но вполне ароматным. Воссоздать его в мирных условиях просто: используйте большой заварочный чайник.

Богатые землевладельцы в Британии заваривали довольно крепкий чай, однако класть сахар было не принято, особенно у мужчин.

Королевский чай готовили из смеси отборных сортов, которую заваривали ровно три минуты, а затем добавляли 10–15 мл молока, чтобы придать настою нужный оттенок. Сахар при этом не добавляли, а подавали к чаю сладости — кусочек торта или печенье. 

Бренд имеет значение

Чтобы понять, насколько серьезно британцы относятся к чаю, достаточно посмотреть на огромное количество местных чайных компаний и брендов.

Если вы хотите сэкономить, можно начать с чайных пакетиков PGtips или листового чая от Sainsbury’s. Pukka Herbs и Twinings знамениты своей приемлемой ценой и разнообразием вкусом (у последнего бренда особенно хороша смесь сортов китайского черного чая под названием Russian caravan, которая очень популярна на Западе, но малоизвестна в России). Элитными сортами чая занимаются такие компании, как Teapigs и English Tea Shop.

Подготовила Регина Кашапова