Медленно, но неизбежно приближается череда праздников, знаменующих приход весны, расцвет нарциссов, женственности, мужественности и любви: сначала политкорректный день всех влюбленных, потом «по половому признаку» — 23 февраля и 8 Марта. Вероятность того, что читатели попадают хотя бы в одну из предложенных категорий (влюбленные, мужчины, женщины), высока, а потому что-нибудь из списка праздновать все равно придется. Самые дисциплинированные уже начали задумываться о подарках и пожеланиях, но большинство из нас, чего таить, скорее всего вспомнят о том, что надо что-то дарить, подходя к какой-нибудь кассе, завешанной шарами, конфетами, плюшевыми медведями и брелоками с бритвами.
Если по какой-то причине такое положение дел вас не устраивает и милым безделушкам вы предпочитаете то, что называется experience, то сходите со своей второй половинкой на винный тур-дегустацию в «Винополис». В меру романтично, познавательно и чувственно: тут учат нюхать, раскрывать, катать на языке и пить вино, а также помогают выбрать вина, которые придутся вам по душе.
Во-первых, важно отметить, что «Винополис» — это не винный магазин. Точнее, магазин в помещении тоже есть, но он полагается в самом конце тура, для того, чтобы гости попадали в него полные новых знаний, впечатлений и ощущений, с жаждой купить именно то вино, которое им запомнилось во время дегустации в «Винополисе», а не то, где красивая этикетка и более-менее произносимое название. Во-вторых, надо приготовиться к тому, что «Винополис» — это стилизованный винный грот, где вам предложат как тур по эстетике, истории и технологии виноделия, так и возможность продегустировать множество вин, несколько стилей шампанского и семь крепких напитков, четыре из которых — редкий в наше время абсент. И главное — «Винополис» находится в пяти минутах ходьбы от станции London Bridge, поэтому добраться до него довольно просто.
Кто чувствует арбуз, а кто — свиной хрящик
Обычно тур начинается с того, что вам наливают немного белого вина и просят понюхать. Сюрприз в том, что на вопрос «Что вы чувствуете?» большинство людей в группе отвечает по-разному. Для кого-то предложенное вино пахнет корицей, для кого-то — персиком, кто-то чувствует кору, а кто-то — помидор. На самом деле ничего подобного в вина не добавляют, а все эти запахи — результат привычности и чувствительности рецепторов разных людей к разным раздражителям. Несмотря на то, что вино состоит исключительно из винограда, и никакого сахара, корицы и гвоздики там нет, в одном и том же вине можно почувствовать несколько разных типов запахов: фруктов, цветов, ягод, специй, овощей, коры. Поэтому все те описания вина на бутылке, которые рассказывают о том, что вас ждет полноценный аромат летних лугов и медовых пчел, — всего лишь наброски, ориентиры, описание того, что почудилось в этом вине винным критикам, но вовсе не обязательно то, что будет чувствовать ваш собственный нос, которому предоставляется полная свобода ощущений.
После носа переходим ко рту и учимся различать и усиливать вкус вина. Многие знают, что для этого нужно набрать глоток вина в рот, приоткрыть губы и втянуть в себя немного воздуха через вино по направлению к нёбу, при этом посёрбывая. Такая винная акробатика «раскрывает» вкус вина и оно буквально стреляет в ваши рецепторы усиленными ароматами. Вдохновленные открытиями участники тура уже готовы бежать дегустировать вина через «разбуженные» рецепторы, но еще несколько минут им рассказывают о том, как определить сладость и крепость вина по внешнему виду и прочие хитрости, знакомые ценителям.
Пропишите мне вино
В первом же дегустационном зале участникам предлагают пройти тест на вкусовые пристрастия. Вопросы теста элементарны. Например, что вы предпочитаете на завтрак: овсянку или яичницу с беконом? Какой шоколад вы любите: темный или молочный? Пармезан, соевый соус или «Мармайт»? Результат теста — подборка типов вин, которые наиболее подходят вашим индивидуальным вкусовым особенностям и которые наверняка вам понравятся, так как будут работать с теми же рецепторами, на которые приятно действует ваша любимая еда. Причем подбираются как белые, так и красные вина. Получив результат, можно спокойно отправляться к стойке с «выписанным» вам типом вина и пробовать разные марки. Мой результат — Rounded/Full-flavoured and Ripe.
Если какое-то вино вам особенно по вкусу, то тут же, не отходя от стойки, можно узнать о нем всю информацию: из какой страны, какого региона, какой виноград, в каком климате растет. Ценно, что это не просто абстрактная информация, которая ничего вам не говорит, а информация, которую можно тут же попробовать, так как вина разделены не только по типам «вкусовой палитры», но и по регионам: можно попробовать и сравнить то же шардоне из Калифорнии и Шабли, а можно попробовать почувствовать разницу между вином, произведенным из низкогорного и высокогорного винограда одного и того же сорта. Факторов, от которых зависит вкус вина, — множество, но в «Винополисе» можно сравнить вкусы и понять, чем и почему одно вино отличается от другого в зависимости от типа винограда, климата, высоты и прочих факторов. Британцы, которые стояли рядом, восторженно делились с друзьями тем, что всю жизнь пили шардоне, а оказывается, что оно им совсем не нравится, но савиньон блан, который они опасливо обходили в магазинах… вот это дело!
Мне же понравилось шардоне Errazuriz из Чили. При этом я сама чилийские вина обходила стороной, считая, что если берешь французские или итальянские, то это — страховка от ошибки. Эх, чего я себя лишала!
Индивидуальный маршрут
Приятно также и то, что дегустация проходит в расслабленном ритме. Никто не будет гонять вас «организованно» от стойки к стойке, вливать в вас то, что в вас не лезет, и грузить тоннами ненужной информации. Пространство оформлено таким образом, что каждый сам выбирает, что он хочет попробовать, в соответствии со своими пристрастиями и интересами, но вокруг постоянно находятся работники, которые могут помочь определиться. Поэтому после небольшой вводной лекции участники разбредаются по погребу, образуя пары и группы, которые движутся по индивидуальному маршруту и в собственном режиме.
Можно вообще от стойки с понравившимися винами не отходить и пробовать только их. А можно отправиться в бар, где подают нарезки, сыры, хлеб, оливки и прочие закуски. Для меня самым интересным оказалось попробовать все вина из своей «палитры», а потом попробовать несколько вин из «палитры» друзей. Оказалось, что после «моих» вин палитра друзей была хоть и интересной, но не той, в которую хочется нырнуть и погрузиться. Так же и «моя» палитра казалась им слишком сильной и навязчивой. Однако в итоге мы все же нашли одно вино, которое понравилось всем! И это тоже было открытием!
Все не так
Вообще, открытий в «Винополисе» при желании можно сделать множество. Во-первых, стены заполнены информационными стендами, а во-вторых, можно просто поболтать с сотрудником. Оказывается, распространенное мнение о том, что с возрастом вино становится только лучше, — не совсем верно. Современные столовые вина предназначены для того, чтобы их пить, а не для того, чтобы их хранить, поэтому максимальный срок хранения, в течение которого производитель гарантирует качество, — 3 года. Если хранить такое вино 10-12 лет, то никто не знает, что с ним может произойти, а утверждать, что от такой выдержки оно стало только лучше, профессионал не возьмется. Именно поэтому в ресторанах, когда вам открывают бутылку вина и наливают попробовать, нужно сначала понюхать налитое. Пахнет ли это вином? Не забродило ли оно в бутылке?
Еще одно открытие — пробка. По простоте душевной многие считают пробку из пробкового дерева гарантией качества вина, а закручивающуюся крышку — атрибутом дешевых вин. На самом деле все обстоит немного иначе. Когда вино закупорено пробкой, никто не знает, что происходит в бутылке, потому что через пробку в бутылку может попасть как пробковая болезнь, так и разное количество кислорода — в зависимости от пористости пробки. А вот если вино завинчено крышкой — оно останется таким, каким его налили в бутылку. По крайней мере года на три.
Хороших праздников!
Попробовать: http://vinopolis.co.uk/valentines/