Масленичная неделя — самое подходящее время для блинов. Самых разных: кружевных или пухлых, с икрой или вареньем, на молоке или кефире, фаршированных или нет. Но обыкновенные блины, популярные на постсоветском пространстве, большинство наших читателей умеет печь и так, поэтому сегодня мы расскажем про другие варианты.
Американские панкейки (Buttermilk pancakes)
Очень традиционное блюдо для завтрака и один из кулинарных символов Америки. От привычных блинов они отличаются высотой и пышностью, которую тесту придает продукт под названием buttermilk — кисломолочный напиток, нечто среднее между российскими простоквашей и кефиром; ее также называют пахтой. Вещь очень полезная, и сейчас buttermilk начали продавать многие английские супермаркеты.
Ингредиенты:
350 г муки
200 мл пахты
400 мл молока
2 яйца
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соды (негашеной)
½ ч. л. соли
сливочное масло для жарки
Рецепт предельно прост. Для начала в одной миске смешайте все сухие компоненты, а в другой — все жидкие (взбивать не нужно). Затем медленно, по частям добавляйте сухую смесь в жидкую, пока они не соединятся в довольно жидкое тесто. Жарьте как обычные блины, на сливочном масле. Подать можно с чем угодно, но в Америке их принято есть с кленовым сиропом.
Кайзершмаррн (Kaiserschmarren)
Блюдо старинное и традиционное настолько, что иногда считается старомодным, «бабушкиным», но это один из самых любимых десертов немецкоязычной части мира, очень популярный в Германии. Здесь его готовят почти все, хотя многие мои знакомые подают кайзершмаррн не как десерт в конце ужина, а как отдельное блюдо, обычно на завтрак.
Ингредиенты:
200 г муки
6 яиц
400 мл молока
6 ст. л. сахара
горсть мелкого изюма без косточек
ванильный экстракт
сливочное масло для жарки
Заранее залейте изюм кипятком и оставьте его постоять примерно полчаса. Затем разделите яйца на белки и желтки. Желтки смешайте с мукой, молоком, ванилью и изюмом (воду из изюма надо, разумеется, слить). Белки с солью и половиной сахара взбейте миксером до плотной пены, затем осторожно вмешайте эту пену в тесто.
Хорошенько смажьте сливочным маслом толстостенную сковородку, вылейте на нее все тесто сразу и жарьте, пока нижняя сторона не подрумянится — тогда блин нужно перевернуть, чтобы поджарить вторую сторону. Он при этом часто трескается — ничего страшного, все равно ломать.
Готовый кайзершмаррн щедро смажьте сверху сливочным маслом, посыпьте оставшимся сахаром и на пару минут поставьте в духовку под гриль. Долго держать не надо — только пока сахар не карамелизуется.
У вас должен получиться довольно плотный блин, больше похожий не на привычные нам блинчики, а на нечто среднее между блином и бисквитом. Сам по себе он довольно сухой, поэтому подают кайзершмаррн, разломав на маленькие кусочки и полив прямо в тарелке чем-нибудь жидким, например сливочным или ягодным соусом, разведенным с водой джемом. Можно вместо этого просто добавить на тарелку шарик мороженого.
https://cdn.pixabay.com/photo/2013/01/08/01/19/kaiserschmarrn-74262_1280.jpg
https://pixabay.com/
Китайские блинчики с зеленым луком (Cong You Bing)
Этот вариант хорош тем, что сделать блинчики можно почти с чем угодно, но одна из самых популярных начинок — зеленый лук. Тесто для таких блинчиков используется заварное, так что они слегка напоминают по структуре йоркширский пудинг, поджаренный снаружи и слегка жидковатый внутри.
Ингредиенты:
250 г муки для теста
160 мл воды
30 г топленого сала или растительного масла
2 ст. л. муки для начинки
китайские пряности (любые, какие нравятся)
½ ч. л. соли
2 пучка зеленого лука
растительное масло для жарки
Вскипятите воду и залейте ею муку, тщательно размешивая. Однородности добиваться не надо, лишь бы вся мука намокла. Когда смесь остынет, размешайте ее еще разок руками и оставьте на полчаса постоять. Тем временем порежьте лук и смешайте его с мукой, салом, солью и специями.
Дальше работаем руками: отрываем кусок теста, растягиваем, в середину кладем начинку, заделываем — все как при лепке пирожков, — а потом режем на несколько частей и из каждой лепим толстенький блинчик поменьше. Жарим блинчики с двух сторон до красивой румяной корочки.
Тиганитес (Tiganites)
Классический старинный десерт родом из Средиземноморья. Как принято в этом регионе, он жарится во фритюре, а подается щедро залитым медом и посыпанным специями.
Ингредиенты:
200 г муки
300 г очень густого греческого йогурта
3 яйца
3 ст. л. сахара
щепотка соли
200 мл растительного масла для жарки
мед и корица
Взбейте яйца с солью и сахаром до пены, затем добавьте йогурт и муку (ее лучше по частям). Должно получиться тесто, которое не очень быстро, но стекает с ложки — если вышло слишком густо, стоит добавить чуть-чуть воды или молока. Затем разогреваем масло для фритюра, выкладываем в него ложкой маленькие кусочки теста и жарим до золотистого цвета. Получается что-то среднее между оладушками и пончиками. Готовое блюдо поливаем разогретым (для разжижения) медом и щедро посыпаем корицей.
Качапа (Cachapa)
Кукурузу любят во всех странах Латинской Америки. Что из нее здесь только не готовят! Качапа — очень популярное блюдо. Делают ее обычно несладкой и едят, сложив вдвое и положив внутрь кусочек ветчины или соленого сыра.
Ингредиенты:
600 г консервированной кукурузы (без жидкости)
3 яйца
60 мл молока
100 г кукурузной муки
½ ч. л. соли
1 ст. л. сахара
¼ ч. л. молотого перца чили
растительное масло для жарки
Для приготовления этого блюда понадобится кухонный комбайн, но все остальное очень просто. В чашу комбайна выкладываем кукурузу и рубим ее (не слишком мелко, в готовом тесте должны быть видны крупные кусочки кукурузных зерен), постепенно добавляя все остальное — сначала жидкие компоненты, а в последюю очередь муку, лучше по частям. Получившееся тесто выкладываем на сковородку ложкой, как обычные оладьи, и обжариваем с двух сторон.
Бретонские галеты (Galette Bretonne)
Знаменитые бретонские галеты — блины на гречневой муке. Сейчас гречневую муку продают все крупные британские супермаркеты. Ее особенность в том, что она, в отличие от пшеничной, очень плохо впитывает воду, это нужно учитывать.
Ингредиенты:
400 г гречневой муки
700 мл воды
1 яйцо
½ ч. л. соли
сливочное масло для жарки
Смешиваем муку со всеми прочими компонентами до однородности и оставляем готовое тесто в холодильнике — повара рекомендуют на два часа, но все мои французские знакомые оставляют тесто на ночь, смешав его вечером. А утром остается только пожарить галеты, как обычные блины, на сливочном масле и подать — с яйцом, сыром, ветчиной или всем сразу.
Подготовила Елена Чернявская