Дизайнерские десерты сейчас в моде, впрочем, красиво украшенные торты и пирожные всегда были маркерами виртуозности кондитера. Но сегодня существует целый тренд на цвета и формы сладостей. В последние годы, благодаря развитию технологий, происходит настоящая революция современного кондитерского искусства.
Эклеры еще недавно были рядовыми пирожными, начиненными масляным кремом и покрытые шоколадной глазурью — миром правили печенья «макарон» (macaroons). Сегодня же эклеры — это один из самых популярных десертов, дающих простор кондитерскому творчеству. Их украшают золотом и лепестками цветов, придумывают новые начинки и помадки. Эклеры можно дарить: красивая коробка с разноцветными пирожными порадует истинных гурманов. Большинство кондитерских способно выполнить это задание онлайн — прекрасная опция.
Сегодня мы расскажем о заведениях, где знают толк в приготовлении эклеров.
Maitre Choux
Современная версия французской кондитерской, специализирующаяся на эклерах. Каждый день с тщательно выверенной точностью звездный шеф-повар Жоаким Прат создает совершенные эклеры как основной десерт, а в дополнение — choux и chouquettes (булочки без начинки).
Что такое Choux или Pate a Choux?
Эклеры, птифуры, гужеры и профитроли делают из пасты под названием choux (чау). Или, говоря по-русски, — из заварного теста. В нем нет специальных разрыхлителей, такое тесто делается только из воды, молока, масла, муки, соли, сахара и яиц. Изделия из него поднимаются в духовке, оставаясь мягкими и пустыми внутри, а снаружи — золотистыми и хрустящим.
Ассортимент Maitre Choux регулярно обновляется в соответствии с сезонными влияниями. Вкусы, которые предлагает знаменитая кондитерская, разнообразны по максимуму, а сами эклеры выглядят так, что каждому хочется поставить хештег #toobeautifultoeat.
Советуем перебороть эстетические преграды и попробовать CAFÉ PUR ARABICA (кофейный) и TRÉSOR À LA NOISETTE (из фундука) эклеры.
Belle Époque Patisserie
Переводится как «прекрасная эпоха», вкусно отражая французское влияние в кондитерском искусстве.
Эклеры этой пекарни действительно прекрасны. Их всего три. Тем, кто любит насыщенный вкус, придется по нраву Totally 66% — шоколадный эклер, наполненный карамельным кремом, покрытый шоколадной глазурью и украшенный темным хрустящим жемчугом с кусочками первоклассного шоколада. Существует также английский вариант — Coffe and Walnut (кофе с орехами) и Eclair Gold, заполненный ванильным крем-брюле и украшенный кондитерским золотом.
Paul
Французская пекарня-кондитерская, известная почти всем лондонцам. Если расположение Maitre Choux или Belle Époque удобны не всем, то Paul есть практически в любом районе города. Их продукция обширна и всегда свежа: багеты, булочки, хлеб и пирожные не разочаровывают. Эклеры не являются хитом пекарни, они подаются здесь как классический французский десерт. Шоколадный эклер хорош своей начинкой из заварного крема, кофейный — легкостью и ароматом. Украшение эклеров от Paul, может, и не составит конкуренцию концепции предыдущих кондитерских, но вкус их — самый настоящий, классический французский.
Что может быть лучше осенью, хоть солнечной, хоть дождливой, чем чашечка горячего кофе с элегантным десертом? Au revoir!
__________________________________________
Елена Коэн, наш ресторанный обозреватель
За последними находками вкусной
и не очень еды следите в «Инстаграм»: